| Summary: | El presente estudio propone optimizar el proceso de fermentación de la cáscara del theobroma cacao L variedad CCN 51 hidrolizada previamente, mediante el diseño factorial 2k, el proceso se llevó a cabo en un reactor discontinuo en condiciones isotérmicas, considerando variables como: el tiempo, revoluciones por minuto, oligoelementos y cantidad de inóculo, Las condiciones de operación se determinaron mediante diseño experimental, con dos puntos centrales. Se tabularon los datos y se optimizó el proceso considerando las variables significativas en el software estadístico STATGRAPHICS Centuriuon 16.1, obteniendo dos tiempos de fermentación con valores de 92,00 y 86,764 horas que corresponde al primer tiempo las siguientes variables operación: pH de 5, inóculo de 4g/l, agitación 300 RPM y ausencia de oligoelemento. El segundo tiempo con las siguientes variables de operación pH de 7, inóculo de 4g/l, agitación 300 RPM y ausencia de oligoelemento respectivamente.
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