Desarrollo de un colorante y saborizante de Rubus glaucus por maceración en frío para su posterior análisis fitoquímico, de estabilidad y sensorial

El presente trabajo se llevó a cabo en el periodo de noviembre 2019 – febrero 2020, en el Laboratorio de Alimentos del Departamento de Biociencias de la Universidad de Cuenca, en donde se extrajo el colorante y saborizante de la mora (Rubus glaucus) por el método de maceración en frío, con el fin...

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Bibliographic Details
Main Author: Crespo Donoso, Andrés Patricio
Other Authors: Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Format: bachelorThesis
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Published: Universidad de Cuenca 2020
Subjects:
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