Aplicación de las técnicas de ahumado artesanal en tubérculos y raíces andinas para el desarrollo de recetas de sal y dulce

En este proyecto se realiza la técnica de ahumador artesanal con sus ventajas y desventajas, materiales que se usan para este proceso, se aplicó a tubérculos y raíces andinas del Ecuador, resaltando de esta forma su sabor y mezclando con otros ingredientes para obtener nuevas preparaciones de sal...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: Alvear Vega, Karina Elizabeth, Flores Quezada, Janina Fernanda
Weitere Verfasser: Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Format: bachelorThesis
Sprache:spa
Veröffentlicht: Universidad de Cuenca 2020
Schlagworte:
Online Zugang:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/34931