| Summary: | En este proyecto se realiza la técnica de ahumador artesanal con sus
ventajas y desventajas, materiales que se usan para este proceso, se aplicó a
tubérculos y raíces andinas del Ecuador, resaltando de esta forma su sabor y
mezclando con otros ingredientes para obtener nuevas preparaciones de sal y
dulce.
De esta forma también se logra realzar el consumo de estos productos, su valor
nutricional, sus cualidades organolépticas y otros usos, tomando en cuenta que
algunos de ellos no son muy conocidos dentro del mercado.
Por otro lado, es fundamental conocer también el tipo de madera adecuada para
cada producto, en el presente trabajo se da a conocer la que se usa con mayor
frecuencia y la que se recomienda de acuerdo a los sabores de los tubérculos y
raíces para lograr obtener elaboraciones de calidad.
|
|---|