Cocina de autor: elaboración de veinte y cuatro platos en base a la mashua, melloco y oca
El presente trabajo tiene como objetivo, relacionar la cocina tradicional y los productos en proceso de desaparición conjuntamente con una cocina moderna como lo es la cocina de autor. La aplicación de la cocina de autor en preparaciones basadas en tubérculos andinos como la mashua, el melloco y la...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2013
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| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3700 |