Elaboración de un producto cárnico funcional reemplazando la proteína cárnica por proteína vegetal
El objetivo del presente trabajo es realizar la sustitución de un porcentaje del contenido cárnico por proteína vegetal en la elaboración de un producto cárnico cocido, empleando amaranto, quinua y cebada, para encontrar una dosificación óptima con la cual, las propiedades físicas, químicas y organo...
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| Altres autors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
Universidad de Cuenca
2021
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| Accés en línia: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/37081 |