| Summary: | El presente proyecto de intervención ha sido realizado con la finalidad de crear una
propuesta de guía de buenas prácticas de manufactura (BPM) para el manejo del
servicio de expendio de alimentos de cinco huecas gastronómicas de la ciudad de
Cuenca frente al COVID-19.
Con respecto a la metodología usada en el actual proyecto de intervención se utilizó la
cualitativa, mediante el cual se hizo un estudio enfocado en las cinco huecas
gastronómicas. Con este objetivo se procedió a entrevistar a los dueños de las huecas,
para determinar cuáles son las dificultades y errores que tienen en sus locales.
El primer capítulo, comprende todo lo relacionado al estudio de buenas prácticas de
manufactura frente al Covid-19, al igual que las consideraciones importantes de cada
hueca gastronómica en estudio.
De manera similar, por medio de la observación y toma fotográfica se procedió a
determinar las falencias que tiene cada cocina respectivamente a la hora de su servicio,
lo cual nos permitió en el capítulo 2, hacer un análisis comparativo de las mismas,
frente a los nuevos reglamentos que dispuso el ARCSA por motivo de la pandemia
actual.
Posteriormente, se detectaron las falencias y dificultades que tiene cada
establecimiento gastronómico en cada etapa de trabajo de las mismas.
En cuanto al tercer capítulo, se presentó la guía con sus directrices a seguir para un
adecuado servicio en las huecas gastronómicas, dando importancia en los cuidados
que se debe tener frente al COVID-19, tanto para trabajadores como para clientes.
|
|---|