| Summary: | Este proyecto de intervención busca crear recetas de alimentación limpia y
sostenible aplicadas a técnicas gastronómicas, basadas en el doceavo objetivo de la
Agenda 2030 de la ONU: Producción y consumo responsables. El proyecto comienza
con una investigación bibliográfica sobre sostenibilidad dentro de la innovación
gastronómica, seguido de entrevistas sobre la sostenibilidad en la gastronomía.
Finalmente se emplea un grupo focal, en donde se degustan las preparaciones
valorando cualidades organolépticas.
Las recetas utilizaron productos autóctonos basados en badea (Passiflora
quadrangulari), melloco (Ullucus tuberosus), chocho (Lupinus mutabilis), achojcha
(Cyclanthera pedata) y uvilla (Physalis peruviana). Además, las técnicas de cocción
al vacío, deshidratación, fermentación y conservación potenciaron el sabor.
Con la elaboración de las recetas se pudo conocer qué; la badea puede ser
opacada fácilmente, la achojcha es idónea usarla por su humedad en bizcochos. El
melloco resultó un buen espesante, el chocho es ideal consumirlo fresco y la uvilla es
mejor para marinar.
A raíz de los resultados obtenidos del proyecto, se concluyó que es necesario
que las personas aprendan la importancia de utilizar productos autóctonos,
conociendo nuevas formas de sostenibilidad como; huertos orgánicos en casa,
alimentos adquiridos directamente al agricultor, o implementando técnicas
gastronómicas que aprovechen el producto.
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