| Izvleček: | Este proyecto de intervención tiene como finalidad la creación de recetas en repostería con
técnicas de cocina tecnoemocional aplicadas en frutas típicas de la cocina ecuatoriana como
son: tamarindo, naranjilla, guayaba, pepino dulce y coco, partiendo desde la aplicación de los
colores, texturas, sabores, sonidos y formas. Como consecuencia se busca llegar a la
creación de experiencias gastronómicas que buscan impactar a quienes se vean interesados
por nuevas experiencias que lleven consigo un impacto emocional.
Para conseguir los resultados de este proyecto se partió desde una recopilación bibliográfica
en donde se encuentran momentos de la historia en donde se buscaban ya la unión de las
emociones y los cambios del ambiente a la experiencia gastronómica, marcando así la
importancia que tienen los sentidos dentro de la cocina y las características que posee cada
uno, además del valor que obtienen en base a su comportamiento dentro de la gastronomía.
De igual modo varias de las técnicas modernas usadas para crear nuevas sensaciones y qué
tipo de aplicaciones se dan dentro de la repostería. Finalmente, un estudio general sobre las
frutas a usar y sus múltiples características generales como gastronómicas.
Para concluir el proyecto se lleva a cabo la aplicación de las técnicas y conocimientos
aprendidos en la creación de 3 menús de degustación con base en postres, mostrando así,
como el peso de las emociones y sensaciones generadas por el entorno llevan a crear
experiencias gastronómicas agradables.
Palabras clave: cocina tecnoemocional, sentidos, órganos sensoriales, frutas típicas,
experiencia gastronómica, percepciones sensoriales, repostería.
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