Propuesta de conservación de raíces napiformes comestibles, cultivadas en el sur del ecuador: hinojo (foeniculum vulgare), rábano (raphanus sativus) y papanabo (brassica rapa subsp. rapa), y su aplicación gastronómica.

El presente proyecto de intervención tiene como fin el realizar métodos de conservación en raíces napiformes comestibles cultivadas en el sur del Ecuador, y posteriormente aplicarlas en platos en los que dichas conservaciones sean su principal ingrediente. El proyecto parte de una investigació...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Main Authors:	Vásquez, Andrés Sebastián, Ávila Abad, Juan José
Andre forfattere:	Quintero Maldonado, David Fernando
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	Universidad de Cuenca 2022
Fag:	Gastronomía Técnicas de conservación Raíces comestibles Procesamiento de alimentos
Online adgang:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38596