Propuesta de conservación de raíces napiformes comestibles, cultivadas en el sur del ecuador: hinojo (foeniculum vulgare), rábano (raphanus sativus) y papanabo (brassica rapa subsp. rapa), y su aplicación gastronómica.

El presente proyecto de intervención tiene como fin el realizar métodos de conservación en raíces napiformes comestibles cultivadas en el sur del Ecuador, y posteriormente aplicarlas en platos en los que dichas conservaciones sean su principal ingrediente. El proyecto parte de una investigació...

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Détails bibliographiques
Auteurs principaux: Vásquez, Andrés Sebastián, Ávila Abad, Juan José
Autres auteurs: Quintero Maldonado, David Fernando
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: Universidad de Cuenca 2022
Sujets:
Accès en ligne:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38596