“Creación de postres al plato y de vitrina con base en harina artesanal de penco (Agave americana)

El siguiente proyecto de intervención tiene como finalidad dar a conocer el aprovechamiento de las mermas que se obtienen del proceso de obtención del mishqui a través de la fabricación de harina artesanal de la hoja de penco, la cual permitiría la preparación de postres con una visión gastron...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Orellana Orellana, Juan Sebastián, Sigcho Criollo, Edwin Javier
Other Authors: Guamán Bautista, Jessica Maritza
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: Universidad de Cuenca 2022
Subjects:
Online Access:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38608