| Резюме: | El siguiente proyecto de intervención tiene como finalidad dar a conocer el
aprovechamiento de las mermas que se obtienen del proceso de obtención del
mishqui a través de la fabricación de harina artesanal de la hoja de penco, la cual
permitiría la preparación de postres con una visión gastronómica. En varias
localidades en las que se elabora el mishqui, el uso de los desperdicios de su
elaboración ha sido considerado habitualmente como alimento para animales, los
cuales son aprovechados por la cantidad de azúcar que contienen y que resultan
apropiados para su alimentación, sin embargo, su enfoque ha sido centrado en este
punto más no se le ha dado un valor gastronómico. Estos antecedentes han generado
la realización de este proyecto que busca conocer de mejor manera el proceso para
la elaboración de harina con esta planta, su tratamiento en la elaboración de postres
a través de diferentes técnicas de repostería y sus propiedades nutricionales. En
conclusión, se desarrollará un recetario con preparaciones clásicas de repostería en
las que se aplique esta harina y se le pueda dar el valor gastronómico que se ha
esperado.
Palabras clave: Repostería. Pastelería. Harina de penco. Penco.
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