| Ամփոփում: | Los lácteos han estado presentes en la mesa desde hace miles de años, se sabe que la cabra fue el
primer animal del cual se obtuvo la leche, además que está da muchos más litros de leche que otro
animal, y hoy en día es usada como fórmula para infantes ya que es similar a la leche materna.
El queso no es un insumo nuevo dentro de la pastelería ni la repostería, sin embargo, el queso de
cabra es un ingrediente que no se había llevado a la cocina de dulce, su color es de un blanco-mate,
su olor muy suave, y su sabor es propio y característico del animal. Su leche cuenta con algunas
propiedades nutricionales que al transformarse en queso no llegan a perderse, siendo una buena
fuente de Vitamina A, aminoácidos, bajo en lactosa y de grasas de mejor asimilación.
En Latinoamérica el queso de cabra no cuenta con muchas variedades como existen en otros países
europeos como Francia, en nuestro mercado podemos encontrar queso crema, fresco y maduro de
cabra de pequeños comerciantes. El queso crema de cabra es más fácil de integrarlo a un postre, el
queso fresco puede fundirse, cortarse, y el queso maduro también puede fundirse, hacer crocantes, o
rallarse, además de que su sabor es más pronunciado. Combina con algunas frutas como las
frambuesas, fresas o mora, frutos secos e incluso puede combinarse con chocolate, pese al olor y
sabor fuerte que tiene el queso de cabra es factible y posible combinarse con otros ingredientes de la
pastelería y encontrar una armonía en los postres.
Al momento de la elaboración de los postres se escogieron recetas clásicas de la pastelería que lleven
queso en sus ingredientes para reemplazarlas con queso de cabra, y a su vez crear postres de autor
que sean al plato. Se utilizaron técnicas de la pastelería y repostería para combinar todos los
ingredientes con el queso de cabra y obtener un sabor sutil al mismo que llame al público en general
a consumirlo y que al pasar desapercibido se pueda consumir más fácilmente.
Palabras claves: Pastelería. Repostería. Postres. Queso de cabra. Queso crema. Queso
fresco. Queso maduro
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