| Summary: | El presente trabajo de intervención tiene como objetivo la elaboración de
derivados de la leche de cabra, tales como la mantequilla, queso y yogur, para
ser aplicados en la cocina de innovación; partiendo del análisis del ingrediente
principal, la leche de cabra, y así proponer al consumidor una alternativa de
producto extraído de este caprino y dar más realce a un alimento poco apetecido
en nuestro medio a diferencia de los países europeos.
Al realizar una cocina de innovación se podrá lograr una gama alta de platos en
donde los derivados de la leche de cabra puedan sobresalir, manteniendo
sabores equilibrados, texturas y sean atractivos visualmente; considerando el
concepto que se tiene de este lácteo como poco apetecible al paladar, además
de poseer un olor pronunciado.
El trabajo de intervención aborda los aspectos generales, nutricionales y
organolépticos que posee la leche de cabra y los tratamientos correctos a seguir
para el manejo adecuado de este alimento, al momento de la aplicación de
técnicas de procesamientos lácticos para la obtención de subproductos. Se
determinará métodos de elaboración puntuales para los derivados en una
propuesta de cocina de innovación, mediante la creación de un menú
gastronómico.
Palabras clave: Leche. Cabra. Elaboración de sub-productos. Platos de
innovació
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