| Sumari: | El protocolo de bioseguridad se entiende como un conjunto de normas y lineamientos
destinados a brindar medidas de seguridad y protección como guía para quienes
deben realizar actividades que puedan afectar su salud y, sobre todo, la salud del
cliente. El presente trabajo de intervención, tuvo como objetivo elaborar un manual
de protocolo de bioseguridad para el servicio de catering dentro de la ciudad de
Cuenca. Caso: “Nayla Eventos y Catering”. En primera instancia, se llevó a cabo el
levantamiento de un marco teórico sobre el servicio de catering, antecedentes,
clasificación, componentes, y un análisis de la situación actual del servicio en la
ciudad de Cuenca. Posteriormente, se hizo una recopilación de las principales
lineamientos normativos de carácter nacional e internacional relacionados con
medidas de bioseguridad aplicadas al servicio de catering, un análisis de la situación
actual de la empresa de estudio a través de visitas programadas a la entidad y una
entrevista a profundidad. Finalmente, con base en la información recopilada, se
procedió a estructurar un manual de protocolo de bioseguridad aplicado a “Nayla
Eventos y Catering” que se adapte a las necesidades del caso de estudio.
Palabras claves: Bioseguridad. Protocolo. Normas. Servicio de catering. Cuenca.
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