| Summary: | El presente proyecto de intervención, tiene como finalidad aplicar métodos y
formas de cocción a el catzo (Platycoelia Lutescens) para el desarrollo de recetas
de autor, con el propósito de presentar una alternativa diferente al consumo
habitual de esta especie de escarabajo, y resaltar las propiedades nutritivas y
aporte proteico de esta variedad de insecto. El proyecto comienza con una
caracterización del catzo, detallando su valor nutricional, taxonomía,
diferencias entre machos y hembras, proveedores y localización. Se describen
diversos métodos de cocción tales como el hervido, el horneado, al vapor, entre
otros, de los cuales se ha escogido aquel que mejor aplica para el producto
principal del presente proyecto: el catzo. Así mismo se hace una revisión de
diferentes métodos de conservación tales como el de refrigeración,
congelación, pasteurización, desecación, etc, para determinar el que mejor
aplica para este insecto comestible. Para finalizar, se realiza una propuesta de
quince recetas de autor, en las cuales se toma como producto principal y
complementario al catzo, aplicando diferentes métodos y técnicas de cocción.
Palabras claves: Catzo. Proteína. Gastronomía. Escarabajo. Entomofagia
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