Aplicación de métodos y formas de cocción a el catzo (Platycoelia lutescens) para el desarrollo de recetas de autor
El presente proyecto de intervención, tiene como finalidad aplicar métodos y formas de cocción a el catzo (Platycoelia Lutescens) para el desarrollo de recetas de autor, con el propósito de presentar una alternativa diferente al consumo habitual de esta especie de escarabajo, y resaltar las pr...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
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| Published: |
Universidad de Cuenca
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39602 |
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| author | Lema Chauca, William Andres |
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| description | El presente proyecto de intervención, tiene como finalidad aplicar métodos y
formas de cocción a el catzo (Platycoelia Lutescens) para el desarrollo de recetas
de autor, con el propósito de presentar una alternativa diferente al consumo
habitual de esta especie de escarabajo, y resaltar las propiedades nutritivas y
aporte proteico de esta variedad de insecto. El proyecto comienza con una
caracterización del catzo, detallando su valor nutricional, taxonomía,
diferencias entre machos y hembras, proveedores y localización. Se describen
diversos métodos de cocción tales como el hervido, el horneado, al vapor, entre
otros, de los cuales se ha escogido aquel que mejor aplica para el producto
principal del presente proyecto: el catzo. Así mismo se hace una revisión de
diferentes métodos de conservación tales como el de refrigeración,
congelación, pasteurización, desecación, etc, para determinar el que mejor
aplica para este insecto comestible. Para finalizar, se realiza una propuesta de
quince recetas de autor, en las cuales se toma como producto principal y
complementario al catzo, aplicando diferentes métodos y técnicas de cocción.
Palabras claves: Catzo. Proteína. Gastronomía. Escarabajo. Entomofagia |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| publishDate | 2022 |
| publisher | Universidad de Cuenca |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-396022022-10-04T17:33:01Z Aplicación de métodos y formas de cocción a el catzo (Platycoelia lutescens) para el desarrollo de recetas de autor Lema Chauca, William Andres Molina Díaz, María Augusta Gastronomía Catzo Escarabajo Proteína Preparación de alimentos El presente proyecto de intervención, tiene como finalidad aplicar métodos y formas de cocción a el catzo (Platycoelia Lutescens) para el desarrollo de recetas de autor, con el propósito de presentar una alternativa diferente al consumo habitual de esta especie de escarabajo, y resaltar las propiedades nutritivas y aporte proteico de esta variedad de insecto. El proyecto comienza con una caracterización del catzo, detallando su valor nutricional, taxonomía, diferencias entre machos y hembras, proveedores y localización. Se describen diversos métodos de cocción tales como el hervido, el horneado, al vapor, entre otros, de los cuales se ha escogido aquel que mejor aplica para el producto principal del presente proyecto: el catzo. Así mismo se hace una revisión de diferentes métodos de conservación tales como el de refrigeración, congelación, pasteurización, desecación, etc, para determinar el que mejor aplica para este insecto comestible. Para finalizar, se realiza una propuesta de quince recetas de autor, en las cuales se toma como producto principal y complementario al catzo, aplicando diferentes métodos y técnicas de cocción. Palabras claves: Catzo. Proteína. Gastronomía. Escarabajo. Entomofagia The purpose of this intervention project is to apply cooking methods and forms to the catzo (Platycoelia Lutescens) for the development of signature recipes, with the purpose of presenting a different alternative to the usual consumption of this species of beetle, and highlight the nutritional properties and protein contribution of this variety of insect. The project begins with a characterization of the catzo, detailing its nutritional value, taxonomy, differences between males and females, suppliers and location. Various cooking methods are described such as boiling, baking, steaming, and others, of which the one that best applies to the main product of this project has been chosen: catzo. Likewise, a review of different conservation methods such as refrigeration, freezing, pasteurization, desiccation, etc., is made to determine the one that best applies to this edible insect. Finally, a proposal of fifteen signature recipes is made, in which it is taken as the main and complementary product to the catzo by applying different methods and cooking techniques. Keywords: Catzo, protein, gastronomy, beetle, entomophagy Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2022-08-17T22:35:17Z 2022-08-17T22:35:17Z 2022-08-17 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39602 spa TGAS;303 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess application/pdf 104 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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