Elaboración de productos de charcutería con base en carne de res y cerdo usando hierbas aromáticas: Eneldo (Anethum graveolens), Salvia (Salvia officinalis), Estragón (Artemisia dracunculus) Y Mejorana (Origanum majorana)
El presente proyecto tiene por objetivo la elaboración de productos de charcutería con base de carne de res y cerdo con la utilización de hierbas aromáticas: eneldo, salvia, estragón y mejorana; para la elaboración de los productos se aplicará diferentes técnicas de charcutería adecuadas para la o...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2022
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| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39767 |
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| author | Saquicili Carrasco, Nancy Marlene |
| author2 | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
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| author_sort | Saquicili Carrasco, Nancy Marlene |
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| description | El presente proyecto tiene por objetivo la elaboración de productos de charcutería con base de carne de res y cerdo con la utilización de hierbas aromáticas: eneldo, salvia, estragón y mejorana; para la elaboración de los productos se aplicará diferentes técnicas de charcutería adecuadas para la obtención de las características propias de cada producto crudos, cocidos o ahumado y de esta manera resaltar los sabores y texturas que aporten un valor agregado y una nueva experiencia para el consumidor. Como punto de partida se investigará y determinará las características y propiedades de la carne de res y cerdo además de las características y propiedades de las hierbas aromáticas antes mencionadas, aditivos naturales que ayudan a la conservación de los mismos y demás ingredientes que se usarán en la elaboración de los productos, para de esta forma ofrecer un producto de charcutería artesanal bueno para la salud. Con la información obtenida se dará paso al trabajo en el laboratorio para la elaboración de los diferentes productos de charcutería aplicando las hierbas aromáticas y experimentando los diferentes sabores que se obtengan al aplicar las diferentes técnicas de cocción en cada uno de los productos, lo que llevará a la elaboración de un recetario de los diferentes productos elaborados para la degustación de los consumidores.
Palabras claves: Charcutería. Carne de res. Carne de cerdo. Hierbas. |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| publishDate | 2022 |
| publisher | Universidad de Cuenca |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-397672022-09-19T07:00:31Z Elaboración de productos de charcutería con base en carne de res y cerdo usando hierbas aromáticas: Eneldo (Anethum graveolens), Salvia (Salvia officinalis), Estragón (Artemisia dracunculus) Y Mejorana (Origanum majorana) Saquicili Carrasco, Nancy Marlene Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Charcutería Carne de res Carne de cerdo Hierbas Preparación de alimentos El presente proyecto tiene por objetivo la elaboración de productos de charcutería con base de carne de res y cerdo con la utilización de hierbas aromáticas: eneldo, salvia, estragón y mejorana; para la elaboración de los productos se aplicará diferentes técnicas de charcutería adecuadas para la obtención de las características propias de cada producto crudos, cocidos o ahumado y de esta manera resaltar los sabores y texturas que aporten un valor agregado y una nueva experiencia para el consumidor. Como punto de partida se investigará y determinará las características y propiedades de la carne de res y cerdo además de las características y propiedades de las hierbas aromáticas antes mencionadas, aditivos naturales que ayudan a la conservación de los mismos y demás ingredientes que se usarán en la elaboración de los productos, para de esta forma ofrecer un producto de charcutería artesanal bueno para la salud. Con la información obtenida se dará paso al trabajo en el laboratorio para la elaboración de los diferentes productos de charcutería aplicando las hierbas aromáticas y experimentando los diferentes sabores que se obtengan al aplicar las diferentes técnicas de cocción en cada uno de los productos, lo que llevará a la elaboración de un recetario de los diferentes productos elaborados para la degustación de los consumidores. Palabras claves: Charcutería. Carne de res. Carne de cerdo. Hierbas. The objective of this project is the elaboration of delicatessen products based on beef and pork with the use of aromatic herbs: dill, sage, tarragon and marjoram; for the elaboration of the products, different delicatessen techniques will be applied, suitable for obtaining the characteristics of each raw, cooked or smoked product and from this way to highlight the flavors and textures that provide added value and a new experience for the consumer. As a starting point, it will investigate and determine the characteristics and properties of beef and pork as well as the characteristics and properties of aromatic herbs mentioned above, natural additives that help preserve them and other ingredients that will be used in the elaboration of the products, in order to offer a craft charcuterie product good for health. With the information obtained, it will be possible to work in the laboratory for the elaboration of the different delicatessen products applying aromatic herbs and experiencing the different flavors obtained by applying the different cooking techniques in each one of the products, which will lead to the elaboration of a recipe book of the different products prepared for consumers to taste. Keywords: Charcuterie. Beef. Pork Meat. Herbs. Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2022-09-14T16:42:13Z 2022-09-14T16:42:13Z 2022-09-14 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39767 spa TGAS;304 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess application/pdf 88 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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