Aplicación de técnicas clásicas y vanguardistas en la elaboración de postres a partir de productos andinos: chayote Sechium Edule, chirimoya Annona Cherimola Mill, frijol Phaseolus Vulgaris, jícama Pachyrhizus Erosus y taxo Passiflora Tripartita Var. Mollissima

El presente proyecto de intervención planteado tiene como finalidad, emplear los productos andinos mediante técnicas clásicas y vanguardistas a partir del chayote Sechium Edule, chirimoya Annona Cherimola Mill, frijol Phaseolus Vulgaris, jícama Pachyrhizus Erosus y taxo Passiflora Tripartita Var. M...

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Detalles Bibliográficos

Main Authors:	Baque León, María Fernanda, Bermeo Crespo, Johanna Marisol
Outros autores:	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Formato:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Cuenca 2022
Subjects:	Gastronomía Productos andinos Técnicas culinarias Repostería Preparación de alimentos
Acceso en liña:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39770