Aplicación de técnicas de panadería utilizando pre fermentos naturales con base en Tropaeolum tuberosum (mashua), Oxalis tuberosa (oca), Chenopodium quinoa (quinua) y Opuntia ficus-indica (tuna) para la elaboración de panes artesanales
El presente proyecto de intervención tiene como finalidad la elaboración de un recetario aplicando técnicas de panadería y la utilización de masa madre y pre fermentos como: poolish, esponja, biga y pâte fermentée, con base en cuatro productos típicos de la región andina de nuestro país: mashua, oc...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39903 |