Aplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas de sal y dulce con base en productos agrícolas andinos cultivados en la provincia de Cañar: arracacha (arracacia xanthorrhiza) cubio o mashua (tropaeolum tuberosum) y jícama (pachyrhizus erosus)
El presente proyecto de intervención tiene como finalidad procurar la prevalencia de las raíces y tubérculos andinos en la dieta de pobladores de la provincia del Cañar y Azuay presentando una propuesta innovadora para realzar y mejorar el sabor y presentación de los mismos. Desde la antigüedad la...
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
Universidad de Cuenca
2022
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| Accés en línia: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39916 |