Efecto antimicrobiano de bacteriocinas producidas por bacterias ácido lácticas y su aplicación tecnológica en productos lácteos: revisión bibliográfica

Las bacterias ácido lácticas (BAL) se utilizan ampliamente en la producción de alimentos por su capacidad de sintetizar metabolitos que favorecen al desarrollo de características sensoriales deseadas y sustancias antimicrobianas como los ácidos orgánicos y las bacteriocinas. Las bacteriocinas de...

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Bibliographic Details

Main Author:	Caicedo Rodríguez, Yanara Mabel
Other Authors:	León Vizñay, Jéssica Andrea
Format:	bachelorThesis
Language:	spa
Published:	Universidad de Cuenca 2022
Subjects:	Bioquímica Productos lácteos Conservación de alimentos Bacteriología
Online Access:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39928