| Riassunto: | En la parroquia Ricaurte hay un sinnúmero de atractivos turísticos, de ellos
destaca la gastronomía con prestigio local y nacional, por esta razón se ha
considerado necesario diseñar una propuesta para la creación de una hostería
sostenible con oferta gastronómica local, pues en la zona aún permanece la
actividad agrícola como fuente de subsistencia, ello representa un potencial
puesto que los productores comercializan productos orgánicos típicos de la zona,
entre los cuales destacan: hortalizas, verduras, frutas, además de la crianza de
animales principalmente cuyes y pollos. El método que guio la investigación fue
descriptivo con enfoque mixto es decir cualitativo y cuantitativo, en lo cualitativo
la técnica utilizada fue la entrevista semiestructurada, la cual fue aplicada a las
autoridades de la parroquia de Ricaurte para conocer si se contaría con el apoyo
y promoción institucional para la hostería. En lo cuantitativo se realizó un estudio
financiero para conocer la inversión económica que requiere una hostería y cuál
es el tiempo de retorno de esa inversión, luego se aplicó un estudio de mercado
guiado por una encuesta a los moradores de la zona, con el fin de conocer el
impacto social y económico que tendría la implementación de una hostería en la
parroquia. Luego se procedió a elaborar menús de comida orgánica con
productos locales de la zona que luego fueron calificados considerando su
apariencia, textura, sabor y olor. Entre los principales resultados del estudio se
detallan los siguientes: las autoridades y pobladores de la zona indicaron que la
implementación de una hostería en Ricaurte tendría un beneficio económico,
social y turístico para la parroquia, puesto que participaría toda la localidad, en
lo turístico promocionaría positivamente los atractivos en los que destaca la
gastronomía de la zona. Con ello el estudio dio a conocer que es viable
implementar una hostería sostenible con menú orgánico en la parroquia
Ricaurte.
Palabras clave: Gastronomía. Orgánico. Turismo. Sostenibilidad. Cocina de
autor.
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