| Izvleček: | La Seta Laetiporus Sulphureus o “el pollo del bosque”. Es una seta comestible con un
sabor peculiar a pollo frito. La cual es bastante consumida por personas que llevan una dieta
vegana o vegetariana pues la usan como un reemplazo de la carne de pollo, y también por
contener importantes aportes nutricionales para la salud humana.
Se considera que el hecho de que los hongos no sean valorados por los ecuatorianos es
la falta de información acerca de cómo cocinarlos lo que causa que no sean utilizados
frecuentemente. Es por eso que se da a conocer tres formas de cocción fáciles e innovadoras
para preparar la seta:
El salteado es una técnica de cocción muy utilizada en la cocina asiática, que se basa en
cocer los alimentos cortados en pequeñas porciones sobre una materia grasa a altas
temperaturas. Es una técnica ideal para cocinar setas pues, no se da un cambio drástico en las
propiedades organolépticas. Otra interesante técnica de cocción es el ahumado, que consiste
en exponer al alimento al Humo, lo cual aporta un sabor especial al producto y al mismo tiempo
lo conserva. Finalmente, la cocción al vacío es un método de cocción en el cual el producto es
envasado en un recipiente específico y se le retira todo el oxígeno del mismo, esto evita que
agentes patógenos lleguen a dañarlo. Se ha utilizado en la seta Laetiporus Sulphureus porque
con la misma no se dan demasiados cambios en las características organolépticas de la seta.
Palabras clave: Seta. Laetiporus Sulphureus. Sousvide. Ahumado. Salteado
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