| Summary: | El siguiente trabajo de intervención tiene como objetivo la aplicación de los productos
tostados cacao y café en diferentes recetas de autor tanto de sal como de dulce, se
demostrará su uso en la cocina caliente y fría como un condimento más a través de
combinaciones y experimentaciones empleando técnicas de cocina experimental y
tradicional.
Tanto el cacao como el café son de gran valor para la industria ecuatoriana en el ámbito
económico, gastronómico, social, ambiental y de salud humana. Estos productos
lograron que el país se posicionara como uno de los más competitivos de América
Latina por su participación en el mercado mundial del cacao fino en grano. Por otra
parte, tenemos al café, el cual cada año incrementa su exportación y se reconoce como
un producto de gran aroma y características organolépticas en el extranjero.
Se define cada uno de los ingredientes estudiados, tanto en conceptos, historia,
propiedades organolépticas y usos frecuentes en la gastronomía. Esta investigación se
inicia con la experimentación de las diferentes combinaciones de productos con base
de cacao y café con otros ingredientes como cárnicos, vegetales, pescados y lácteos,
empleando técnicas de cocina experimental como cocción de empacado al vacío,
esferificación, gelificación y otras, considerando algunas características como aroma,
sabor, textura y colores en los platillos resultantes para futuras aplicaciones en la
cocina.
Palabras claves:
Cacao. Café. Cocina. Experimental. Recetas. Técnicas.
|
|---|