Elaboración y mantenimiento de seis masas madres y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde

Nuestro tema de investigación está centrado en la elaboración y mantenimiento de seis masas madres, a partir de una masa madre natural elaborada con centeno y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde, los mismos que serán elaborados con diferentes tipos de leudantes, i...

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Detalles Bibliográficos
Main Authors: Genovés Astudillo, Johanna Lourdes, Quezada Mora, Jessica Noemi
Outros autores: Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Cuenca 2013
Subjects:
Acceso en liña:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4048