Elaboración y mantenimiento de seis masas madres y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde

Nuestro tema de investigación está centrado en la elaboración y mantenimiento de seis masas madres, a partir de una masa madre natural elaborada con centeno y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde, los mismos que serán elaborados con diferentes tipos de leudantes, i...

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Dettagli Bibliografici
Autori principali: Genovés Astudillo, Johanna Lourdes, Quezada Mora, Jessica Noemi
Altri autori: Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Natura: bachelorThesis
Lingua:spa
Pubblicazione: Universidad de Cuenca 2013
Soggetti:
Accesso online:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4048