Comparación de tres tipos de procesos de ahumado en la elaboración de chuleta de cerdo
El objetivo del presente trabajo es analizar tres procesos de ahumado de chuleta de cerdo: natural, inyección e inmersión, con la finalidad de encontrar el método con mejores resultados en cuanto a rendimiento, características organolépticas y aceptación del producto. Se realizó una dosificación...
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| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Cuenca
2023
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| Online Zugang: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40730 |