| Summary: | En el presente proyecto de investigación se estudió la cultura culinaria desarrollada alrededor del pan tradicional elaborado en la parroquia rural de Nulti; perteneciente al cantón Cuenca, lugar que se caracteriza por la elaboración del pan hecho en horno de leña.
Con una revisión bibliográfica se realizó el levantamiento de información acerca de la historia de la parroquia, las características socioculturales y económicas de la población y sus tradiciones.
Mediante el trabajo de campo con encuestas y entrevistas a 17 panaderos, se obtuvo información de primera mano lo cual sirvió para conocer que, la mayoría de panificadores son: mayores de 50 años, se dedican a este oficio desde la niñez, son mujeres y su conocimiento del proceso de la elaboración del pan fue adquirido por la enseñanza de sus padres, abuelos y familiares; incluso una de las familias que se dedican a esta labor está por la sexta generación de panificadores. Aproximadamente son 200 años que, este oficio se da en la parroquia, las familias han mantenido los mismos ingredientes, el mismo proceso de elaboración y horneado para no perder el sabor y aroma que tanto caracteriza al pan de Nulti.
Palabras clave: pan tradicional, nulti, horno de leña, panaderos, panadería
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