Prevalencia de carnes PSE (pálidas, suaves y exudativas) y DFD (oscuras, firmes y secas) en canales bovinas y porcinas del Centro de Faenamiento del cantón Cuenca
Considerando que la calidad de la carne, ha adquirido más relevancia tanto para productores como consumidores, es importante determinar la presencia de carnes PSE y DFD mismas que son los principales defectos de calidad que afectan a la industria cárnica. Estas reducen la aceptabilidad del consumido...
| Main Authors: | , |
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| Andre forfattere: | |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
Universidad de Cuenca
2023
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| Fag: | |
| Online adgang: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/42582 |