Prevalencia de carnes PSE (pálidas, suaves y exudativas) y DFD (oscuras, firmes y secas) en canales bovinas y porcinas del Centro de Faenamiento del cantón Cuenca

Prevalencia de carnes PSE (pálidas, suaves y exudativas) y DFD (oscuras, firmes y secas) en canales bovinas y porcinas del Centro de Faenamiento del cantón Cuenca

Considerando que la calidad de la carne, ha adquirido más relevancia tanto para productores como consumidores, es importante determinar la presencia de carnes PSE y DFD mismas que son los principales defectos de calidad que afectan a la industria cárnica. Estas reducen la aceptabilidad del consumido...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: García Torres, Cristina Elizabeth, Ordoñez Carrión, Melissa del Rosario
Other Authors: López Crespo, Gonzalo Estuardo
Language:spa
Published: Universidad de Cuenca 2023
Subjects:
Industria alimentaria
Temperaturas
Carnes
Calidad de cárnicos
CIUC::Ciencias Agrarias::Producción Animal
Online Access:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/42582

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