| Summary: | Uno de los problema de salud pública es la tasa elevada de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en etapa escolar afectando a niños y adolescentes; situación que las autoridades buscan controlar, por lo que se ha implementado una normativa que rige a todos los responsables de los bares escolares sobre la manipulación de los alimentos para garantizar la inocuidad de los productos consumidos en dichos centros educativos. De allí,
este estudio busca evaluar parámetros microbiológicos como indicadores de la seguridad alimentaria en productos que son expendidos en dos Centros Educativos del Centro Parroquial de El Valle. Se realizó un estudio descriptivo, que permitió determinar la presencia de E. coli, Salmonella spp, S. aureus, como indicadores predictivos para el desarrollo ETA en alimentos preparados con y sin tratamiento térmico en base a las
especificaciones de la Norma Técnica Peruana RM N° 615-2003 apartado 15.1 y 15.2. El estudio se realizó en 16 muestras, donde el muestreo y análisis se llevó a cabo por duplicado; y las siembras se realizaron mediante el uso de placas Petrifilm. Los resultados obtenidos se analizaron y se evidenció que los alimentos cumplían con los parámetros para Salmonella, E. coli y S. aureus; mientras que, Coliformes totales y aerobios mesófilos
excedieron los límites permitidos; razón por la cual se elaboró un plan de capacitación sobre las Buenas Prácticas de Manufactura e inocuidad alimentaria dirigido a los responsables de los bares escolares.
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