| Shrnutí: | El presente trabajo de intervención denominado “Aplicación de buenas prácticas sostenibles en el restaurante La Cigale de la ciudad de Cuenca”, está orientado a determinar las principales características del restaurante La Cigale, ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Cuenca, diagnosticando su operación gastronómica y seleccionando estrategias de gestión sostenible y de buenas prácticas a emplearse en el establecimiento, para garantizar el cuidado del medio ambiente, la salud de las personas y la cultura local. Con el análisis realizado se estableció una propuesta de mejora, que permita desarrollar una gestión sostenible, eficiente y responsable en el área de la restauración. La investigación se realizó tomando como punto de referencia la Guía de Buenas Prácticas para Turismo Sostenible de Rainforest Alliance, y la Norma de certificación sostenible Smart Voyager; empleándose metodologías cualitativas y cuantitativas, como encuestas y observación directa, que permitieron recolectar información para el diagnóstico y propuesta del plan de mejora. De tal manera, se intervino en el ámbito empresarial, ámbito socio cultural y ámbito ambiental, con propuestas de una misión, visión, políticas sostenibles, valores empresariales, relaciones con las partes interesadas, cuadro de buenas prácticas de manufactura, cuadro HACCP para determinar, analizar y controlar puntos críticos de los procesos y más aspectos importantes, que de una u otra manera aportarán a una mejor gestión sostenible del restaurante y a su vez, pueda servir de guía para otros establecimientos que opten por mejorar su producción con la sostenibilidad y cuidado del medio ambiente de forma responsable y comprometida.
Palabras clave: sostenible, prácticas, ambiente, gestión, restauración
|
|---|