Viabilidad del uso de Polioles en la elaboración de trufas a partir de chocolate orgánico Paccari al 100% y República del Cacao al 100%

Viabilidad del uso de Polioles en la elaboración de trufas a partir de chocolate orgánico Paccari al 100% y República del Cacao al 100%

El presente trabajo de titulación aborda una investigación del uso de polioles: xilitol, maltitol y eritritol, como alternativa al azúcar común para la elaboración de trufas con chocolate 100% Paccari y República de Cacao y, de esta manera, generar una opción libre de azúcar para personas que sufren...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sotamba Guamán, Joselyn Viviana, Zarumeño Peralta, Juan Sebastián
Other Authors: Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
Format: submittedVersion
Language:spa
Published: Universidad de Cuenca 2023
Subjects:
Gastronomía
Endulzantes
Poliol
Xilitol
Maltitol
Ritritol
CIUC::Ingenierías::Tecnología de Alimentos::Elaboración de Alimentos
Online Access:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43335

Internet

http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43335

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