Elaboración de embutidos bajos en sodio, sin presencia de grasa saturada y con adición de conservantes vegetales como alternativa para el consumo
Se evaluó la viabilidad del uso de diferentes sustitutos en la elaboración de salchichas de pollo tipo Viena, con el propósito de eliminar la grasa saturada, disminuir el sodio y reemplazar el sorbato de potasio en la formulación tradicional. Los sustitutos fueron el aceite de maíz, el cloruro de...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2023
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| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43374 |