| Summary: | En la actualidad, el uso de conservantes químicos en el yogurt cuestiona la seguridad
alimentaria. No obstante, el consumo de yogurt proporciona beneficios debido a sus
probióticos destacando el género Lactobacillus capaz de producir posbióticos como producto
de su metabolismo. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antibacteriana in vitro
de Lactobacillus spp. aislado de yogures comerciales (TN, NT, AP y PC) frente a
Staphylococcus aureus ATCC 29213 y Escherichia coli ATCC 25922 mediante la estimación
de la concentración mínima inhibitoria (CMI) y la concentración mínima bactericida (CMB)
aplicando la técnica de microdilución en caldo; se utilizó el sobrenadante del cultivo de
Lactobacillus como agente antibacteriano. El estudio demostró que la CMI de Lactobacillus
spp. frente a Staphylococcus aureus ATCC 29213 de TN y PC fue al 12,5% y la CMB al 25%.
La CMI de NT fue al 25% y la CMB al 50%. AP tiene una CMI al 50%, y una CMB superior al
50%. Mientras que frente a Escherichia coli ATCC 25922, la CMI fue al 12,5 % y la CMB al
25% para TN, NT y PC, para AP la CMI fue al 25% y la CMB al 50%. Se concluyó que la
concentración de Lactobacillus en yogures comerciales no es suficiente para ejercer un
óptimo efecto como bioconservante. Sin embargo, los posbióticos poseen una capacidad
significativa para contrarrestar varias bacterias patógenas por lo que podría ser una estrategia
para mejorar la inocuidad alimentaria y brindar beneficios a la salud del consumidor.
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