Elaboración de una bebida fermentada a base de miel de agave y su aplicación en la Coctelería Moderna
El Agave es una planta proveniente de las tierras áridas de México donde son cultivadas actualmente por el cual, gracias a sus características ha sido utilizado para la creación de diversos productos tanto para su consumo alimenticio como para otros fines como aseo, medicina, textiles, etc. Entre lo...
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Universidad de Cuenca
2023
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| author | Otavalo León, Joel Alexander |
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| description | El Agave es una planta proveniente de las tierras áridas de México donde son cultivadas actualmente por el cual, gracias a sus características ha sido utilizado para la creación de diversos productos tanto para su consumo alimenticio como para otros fines como aseo, medicina, textiles, etc. Entre los productos más importantes que se han producto utilizando el Agave son bebidas alcohólicas como el mezcal, el pulque y el tequila; los cuales estos dos últimos han estado muy presentes dentro del campo de la coctelería moderna, por otro lado, el pulque ha sido considerablemente infravalorado por el hecho de utilizar un método más tradicional en su preparación, y también por ser consumido en su mayoría por los indígenas y mestizos de las regiones mexicanas.
El presente trabajo tiene como objetivo principal el análisis a fondo del proceso de creación de una bebida fermentada a partir del uso del pulque de agave utilizando la levadura Lalvin Ec-1118 para posteriormente utilizarlo en creación de bebidas de autor utilizando técnicas de coctelería moderna. Se realizarán tres pruebas diferentes para determinar el mejor resultado con respecto a características organolépticas, es decir, aroma y sabor utilizando los porcentajes del 75%, 50% y 25% de contenido de agave en relación al 100% de cantidad de agua. Para ello, es importante el uso de las normas de higiene para la inocuidad del producto, y para su elaboración se efectuará el respectivo control de procesos de la bebida resultante conjuntamente con su documentación respectiva.
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