Sustitución de las sales de cura por extractos vegetales para la elaboración de salami
Durante mucho tiempo la conservación de alimentos, ha sido un tema que se ha venido estudiando por décadas, siendo principalmente necesaria la preservación de la carne en la elaboración de embutidos, donde en un inicio se empleó sal dentro del proceso de curado. Por su parte, los embutidos, al se...
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| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad de Cuenca
2024
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| Acceso en línea: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43549 |