Elaboración de quesos frescos de cabra usando carragenina como retenedor de humedad
En el presente trabajo se elaboraron quesos de cabra usando diferentes concentraciones de Carragenina en un rango de valores de (0%; 0.1%; 0.3%; 0.4% y 0.5%). Se realizó un estudio de tipo experimental-cualitativo-cuantitativo El producto terminado fue evaluado en función de las características o...
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| Format: | submittedVersion |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43793 |