Elaboración de embutidos vegetarianos con base en zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y enriquecidos con quinoa (Chenopodium quinoa), amaranto (Amaranthus), chocho (Lupinus mutabilis) y camote (Ipomoea batatas)

En el siguiente trabajo de titulación de tesis se da a conocer nuevas variedades de embutidos vegetarianos teniendo como ingrediente principal la zanahoria blanca y enriquecidos con productos nativos. Para esto hemos realizado la investigación de las propiedades y sabores de cada uno de nuestros ing...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Plaza Quintuña, Pedro Francisco, Viñanzaca Pallazhco, Jaime Ernesto
Otros Autores: Guamán Bautista, Jessica Maritza
Lenguaje:spa
Publicado: Universidad de Cuenca 2024
Materias:
Acceso en línea:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43897