Optimización del proceso de fermentación en la fabricación de tequila en la Empresa "Trancahuaico" Oña-provincia del Azuay

El objetivo fue realizar un estudio comparativo del rendimiento alcohólico de tequila a partir de diferentes fermentos (Cepa de Saccharomyces cerevisiaedel fermento artesanal, Saccharomyces cerevisiae Danstil EDV 493 y Saccharomyces cerevisiae ZWLDTY48) a partir de jugo de agave reposado y no pasteu...

Description complète

Détails bibliographiques
Auteurs principaux: Guillermo Quinde, Juan Israel, Macías Matamoros, Andrea Fernanda
Autres auteurs: Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2014
Sujets:
Accès en ligne:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/5603