Análisis bromatológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca

Los constituyentes fundamentales de la carne fresca son: Agua, proteínas, grasas, cenizas. La proteína más abundante del músculo es el complejo actomiosina al que se deben las propiedades contráctiles del músculo, el color de la carne se debe a la mioglobina ya que la mayor parte de la hemoglobina e...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Salazar P., Nelly, Culquer L., Josefina
Tác giả khác: Valdivieso Vintimilla, Rolando
Định dạng: bachelorThesis
Ngôn ngữ:spa
Được phát hành: 2014
Những chủ đề:
Truy cập trực tuyến:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8060