Análisis bromatológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca

Los constituyentes fundamentales de la carne fresca son: Agua, proteínas, grasas, cenizas. La proteína más abundante del músculo es el complejo actomiosina al que se deben las propiedades contráctiles del músculo, el color de la carne se debe a la mioglobina ya que la mayor parte de la hemoglobina e...

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Detalhes bibliográficos
Principais autores: Salazar P., Nelly, Culquer L., Josefina
Outros Autores: Valdivieso Vintimilla, Rolando
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2014
Assuntos:
Acesso em linha:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8060