Deterioro de la vitamina C durante el proceso de deshidratación

Este trabajo estudia la cinética de la destrucción aeróbica de la vitamina C, por efecto de la temperatura, utilizando como modelo el proceso de deshidratación y como sistema de trabajo la col, que es una hortaliza rica en vitamina C

Bibliografski detalji
Glavni autori: Vintimilla Moscoso, Carmen, Escudero Egas, Jorge
Daljnji autori: Cardoso Martínez, Edgar Gustavo
Format: bachelorThesis
Jezik:spa
Izdano: 2014
Teme:
Online pristup:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8136