Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos

La aparición de defecto en los embutidos y productos cárnicos es debido a la utilización de carnes anormales PSE [carne pálida, blanda exudativa] y DFD [carne, oscura, seca y firme] que presentan alterado los valores PH, capacidad de retención de agua, mayores pérdidas de peso, curado, etc. Factores...

Cijeli opis

Bibliografski detalji
Glavni autori: Ambuludí Sigcho, Angel, Escandón Pacheco, José
Daljnji autori: Rodas Marín, Rolando
Format: bachelorThesis
Jezik:spa
Izdano: 2014
Teme:
Online pristup:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8222