Estudio tecnológico de la carne que se expende en Cuenca para la elaboración de embutidos

La aparición de defecto en los embutidos y productos cárnicos es debido a la utilización de carnes anormales PSE [carne pálida, blanda exudativa] y DFD [carne, oscura, seca y firme] que presentan alterado los valores PH, capacidad de retención de agua, mayores pérdidas de peso, curado, etc. Factores...

Ful tanımlama

Detaylı Bibliyografya
Asıl Yazarlar: Ambuludí Sigcho, Angel, Escandón Pacheco, José
Diğer Yazarlar: Rodas Marín, Rolando
Materyal Türü: bachelorThesis
Dil:spa
Baskı/Yayın Bilgisi: 2014
Konular:
Online Erişim:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8222