Utilisation of the marine microalgae Nannochloropsis sp. and Tetraselmis sp. as innovative ingredients in the formulation of wheat tortillas

Utilisation of the marine microalgae Nannochloropsis sp. and Tetraselmis sp. as innovative ingredients in the formulation of wheat tortillas

Powdered biomass of Nannochloropsis sp. and Tetraselmis sp. were used as innovative ingredients in wheat tortillas at flour substitution levels of 0.5-3.0%. Incorporation of microalgae into the tortilla formulations led to increased protein and fat content. The content of phenolic and carotenoids...

书目详细资料
Main Authors:	Hernández-López, Israel, Benavente Valdés, Juan Roberto, Castellar, Massimo, Aguiló Aguayo, Ingrid, Sánchez-Zurano, Ana, Acién Fernández, Francisco Gabriel, Lafarga, Tomás
格式:	info:eu-repo/semantics/article
语言:	English
出版:	2022
在线阅读:	http://hdl.handle.net/10835/13294

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